Os estudos sobre a cozinha portuguesa e a sua história têm vindo a orientar-se para os aspetos sociais e culturais que contribuíram para a construção da identidade culinária nacional. Esta investigação analisa os aspetos materiais da vida doméstica, a transição energética e a tecnologia usada ao longo do tempo nas cozinhas para compreender como intervieram na evolução das práticas culinárias portuguesas. O estudo de caso centra-se na cidade de Lisboa no período entre 1900-1980. Suportando-se em fontes diversificadas visa caracterizar as mudanças na produção culinária identificadas com a evolução tecnológica no quadro da transição da lenha e do carvão até ao gás e à eletricidade como fontes de energia de uso doméstico. No final do estudo esperamos identificar as influências que tiveram as alterações ocorridas ao nível da energia e tecnologia no trajeto da cozinha portuguesa no século XX e refletir sobre os impactos da transição energética em curso.

Orientação:

Professora Doutora Irene Maria Montezuma de Carvalho Mendes Vaquinhas

Professor Doutor Nuno Luís Madureira

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Com o objetivo de aumentar a investigação direcionada para o cumprimento dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável para 2030 das Nações Unidas, é disponibilizada no Ciência-IUL a possibilidade de associação, quando aplicável, dos projetos científicos aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável. Estes são os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável identificados para este projeto. Para uma informação detalhada dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável, clique aqui.